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Zutaten
Für 25 Stück:
6Eiweiß
300 gZucker
100 gPuderzucker
2 ELMehl
160 gWalnüsse, gemahlen
Für die Creme:
200 gPuderzucker
50 mlKaffee, fertig gekocht
50 mlMilch
20 gMehl
1 Pck.Vanillezucker
250 gButter
Zubereitung
- Für den Nuss-Eischnee Eiweiß und Zucker über Wasserdampf steif schlagen. Dann vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und Puderzucker, gemahlene Nüsse und Mehl unterheben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Plätzchen folgendermaßen machen: die Ausstechform aufs Blech legen, mit einem Löffel einen Haufen Eischnee in die Mitte setzen und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Ich habe sie bei 100 °C etwa 30 Minuten getrocknet. Im Anschluss auskühlen lassen und befüllen.
- Für die Füllung: 4 EL Zucker karamellisieren. 50 ml Kaffee und 50 ml Milch mit angerührtem Mehl hinzufügen. Das Ganze zu einem dicken Brei kochen. Auskühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Butter (Zimmertemperatur) mit dem restlichen Zucker mit einem Handrührgerät schaumig rühren und portionsweise den ausgekühlten Brei unterrühren. Das Ganze zu einer glatten Creme rühren.
- Die Füllung in eine Spritztüte füllen und immer zwei Plätzchen damit zusammenkleben. Guten Appetit!
Für das Rezept bedanken wir uns bei einer tollen Bäckerin – Blažena Sadovská.